Ficha Técnica

 

GRADOS BRIX: Cuenta con 8.5, PH:3.8+-4.2

 

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

RECUENTO DE MESOFILOS (UFC/g):< 10, RECUENTO DE HONGOS (UFC/g):< 10, RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS (UFC/g): <10, RECUENTO TOTAL DE TERMOFILOS ESPORULADOS (UFC/g): <10

 

El fruto destila un fuerte y dulce olor aromatizado cuando está maduro, pueden ser redondos, ovalados o en forma de pera, su tamaño puede variar entre 5 y 10 cms. de largo, generalmente de color amarillo o amarillo rojizo y al interior de color rosa o casi roja, empacado en lajas de 1cm aprox y con cascara. siempre cumpliendo con especificaciones de grados brix y ph. Para la preparación se mezcla con  3 o 4 L. de agua y/o leche aprox. con una bolsa de 1 kilo de fruta de guayaba, azúcar al gusto, licuar y colar.

 

RIESGOS FISICOS: contaminación partículas extrañas (plástico, costal, pelos, papel). Análisis de peligros: no crítico. Medidas de control: dotación empleados, Programas prerrequisito LYD, capacitación, plan de muestreo.

 

RIESGO QUIMICO: residuos de químicos en desinfección, contaminación por grasa de los equipos. Medidas de control: Programas prerrequisito LYD, capacitación, programa de  mantenimiento de equipos.

 

RIESGO BIOLOGICO: contaminación por coliformes, hongos, mesofilos y levaduras. Medidas de control: Programas prerrequisito LYD, capacitación, plan de muestreo y control de proceso de escaldado.