Ficha Técnica

 

GRADOS BRIX: Cuenta entre 12 y 15, PH:3.5+-3.8

 

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

RECUENTO DE MESOFILOS (UFC/g):< 10, RECUENTO DE HONGOS (UFC/g):< 10, RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS (UFC/g): <10, RECUENTO TOTAL DE TERMOFILOS ESPORULADOS (UFC/g): <10

 

Es una fruta carnosa, empacada en trozos que varían de tamaño y forma según el mango del que se haya procesado. Su color va desde amarillo claro a amarillo intenso, siempre cumpliendo con especificaciones de grados brix y ph. Para la preparación se mezcla con  3 o 4 L. de agua y/o leche aprox. con una bolsa de 1 kilo de fruta de mango, azúcar al gusto, licuar y colar.

 

RIESGOS FISICOS: contaminación partículas extrañas (plástico, costal, pelos, papel). Análisis de peligros: no crítico. Medidas de control: dotación empleados, Programas prerrequisito LYD, capacitación, plan de muestreo.

 

RIESGO QUIMICO: residuos de químicos en desinfección, contaminación por grasa de los equipos. Medidas de control: Programas prerrequisito LYD, capacitación, programa de  mantenimiento de equipos.

 

RIESGO BIOLOGICO: contaminación por coliformes, hongos, mesofilos y levaduras. Medidas de control: Programas prerrequisito LYD, capacitación, plan de muestreo y control de proceso de escaldado.