Ficha Técnica

 

GRADOS BRIX: 9, Sólidos en suspensión: 20-40 %, Acidez como Ácido Cítrico: 1.8-3.0 %, Ratio: 2.3-3.9 %, Viscosidad (30 r.p.m.-SP1): 40-200 cps y PH: 2.8-3.2 %

 

En 100g. de pulpa de fruta de naranja hay un contenido nutricional de: CALORIAS: 43, AGUA: 93.3 g, PROTEINAS: 0.6 g, GRASA: 0.1g, CARBOHIDRATOS: 14 g, FIBRA: 4.6 g, CENIZAS: 0.4 g, CALCIO: 18 mg, FOSFORO: 14 mg, HIERRO: 1.2 mg, VIT. A : 0, TIAMINA: 0.02 g, RIBOFLAVINA: 0.04 mg, NIACINA: 0.4 mg, ACIDO ASCORBICO: 15 mg

 

CARACTERISTICAS MICROBIOLOGICAS

RECUENTO DE MESOFILOS (UFC/g): < 10, RECUENTO DE HONGOS (UFC/g):< 10, RECUENTO TOTAL DE LEVADURAS (UFC/g): N.M.P.: <10, COLIFORMES/g.: <3 RECUENTO TOTAL DE TERMOFILOS ESPORULADOS (UFC/g.): <10

 

Producto 100% natural, no diluido, ni fermentado, obtenido de exprimir fruta

naranja fresca, limpia, madura, desinfectada y seleccionada, para ser refinada en malla de 0.5 mm, la pulpa no contiene preservativos, no contiene azúcar , contiene Vit. C, la vida útil del producto es de: un (1) año manteniéndose congelada (-18° a -22°C.) Empaque en bolsa de polietileno de baja densidad, resistente, transparente, con impresión a 2 tintas, vol. 1k. Para la preparación se mezcla 3 L. de agua y/o leche aprox. con una bolsa de 1 kilo de pulpa de fruta de naranja, azúcar al gusto y licuar.

 

RIESGOS FISICOS: contaminación partículas extrañas (plástico, costal, pelos, papel). Análisis de peligros: no crítico. Medidas de control: dotación empleados, Programas prerrequisito LYD, capacitación, plan de muestreo.

 

RIESGO QUIMICO: residuos de químicos en desinfección, contaminación por grasa de los equipos. Medidas de control: Programas prerrequisito LYD, capacitación, programa de  mantenimiento de equipos.

 

RIESGO BIOLOGICO: contaminación por coliformes, hongos, mesofilos y levaduras. Medidas de control: Programas prerrequisito LYD, capacitación, plan de muestreo y control de proceso de escaldado.